Formaggi Caprini d'Aspromonte valorizzano biodiversità calabrese con Presidio Slow Food.

Presidio Slow Food: i Caprini d'Aspromonte valorizzano la biodiversità calabrese

In Calabria nasce il nuovo Presidio Slow Food dei Caprini d'Aspromonte, formaggi a latte crudo diversi tra loro a seconda del luogo di produzione. La capra d'Aspromonte è autoctona e a rischio di estinzione, producendo poco latte ma di alta qualità. Il Presidio mira a valorizzare l'intero ecosistema montano dell'area, con produzioni che vanno dalla ricotta alle tome. Il procedimento prevede l'uso di latte crudo, caglio di capretto e una fase di stagionatura per alcune forme. La nomina a Presidio Slow Food è un riconoscimento per la biodiversità calabrese, secondo l'assessore Gallo.

Pensiero Nostro: Un passo avanti per la biodiversità e l'identità culinaria calabrese.

Fonte Originale: ANSA (2025-11-18)
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